Свинско бон филе със сос от къпини

Махане на ципите. Върху бон филето често остават ципи, които трябва да отстраним. Ципите лесно се намират, те са с бял цвят. Най-лесният начин е, когато прокараме ножа през средата на ципата и я изтеглим към краищата. Не изхвърляйте ципите, с тяхна помощ ще обогатите вкуса на соса.

Оформяне на пържоли. Режем парчета с дебелина около 2 см. След това ги притискаме леко в горния край, така че да се оформи пържола.

Пържене. В сгорещен тиган изсипваме олиото. Посоляваме месото със сол и пипер и го поставяме в тигана. Препоръчително е да се соли малко преди да се сложи в тигана, защото солта ще изкара водата от месото и то ще стане сухо. Пържим на силен котлон 2 минути от всяка страна и около 1 минута по краищата на месото. За да стане сочно, то трябва да бъде леко розово в средата. След като го изпържим, го оставяме да "почине", а през това време правим соса.

Направа на соса. В същия тиган, в който сме пържили месото, добавяме къпините и червеното вино. Слагаме по една щипка сол и черен пипер. Хубаво е къпините да бъдат много зрели, ако не разполагате с такива, може да сложите една с.л. захар. Варим сместа докато течността изври 1/3. След като изключим котлона слагаме студено масло и разбъркваме енергично.