Ризото с маслини

Направа на бульон. Хубавото ризото трябва задължително да се полива с топъл бульон. Понякога обаче направата на такъв отнема много усилия, продукти и време. Бульонът, който ще приготвим в тази рецепта, няма да струва нищо, ще бъде бърз за съставяне и изключително лесен. Нарязваме лука на полумесеци, моркова на кубчета, чесъна и маслините на кръгчета. В тенджера слагаме само обелките и „дупетата“ от морковите и лука, дръжките от магданоза, обелките от чесъна, дори костилките от маслините. Зеленчуците ще задушим по-късно със самото ризото. В тенджерата прибавяме и 3 щипки сол, черният и червен пипер. Заливаме с литър и половина студена вода и слагаме на максимално силен котлон. Варим 20 минути след завиране.

Запържване. В голям тиган или тенджера запържваме лука и морковите на средносилен котлон за около 2 минути. Хубаво е да се предвиди по-голям съд, който да може да побере всички продукти, както и ориза, който ще набъбне. Към морковите и лука добавяме ориза, маслините и чесъна. Запържваме за около 1 минута.

Варене. Към запържения ориз добавяме бялото вино. Задушаваме с виното около 1 минута. После добавяме един черпак от врелия зеленчуков бульон и бъркаме енергично. Първите 2 минути варим ориза на силен огън, след това намаляваме на слаб. След като изври бульонът, слагаме нов. Важно е оризът да се бърка непрекъснато, за да пусне нишестето си и да стане кремав. Готвим докато оризът не стане готов според нашите предпочитания. Това трябва да стане за около 20 - 25 минути, но варира според марката и сорта ориз.

Сглобяване. Махаме ризотото от котлона. Добавяме студено масло и поръсваме с нарязан на ситно магданоз.