Печен джолан с хрупкава кожа

Отнема общо: 200 mins
Време на готвене: 30 mins
Трудност: Средно
Порции: 7 people

Вид: Основно
Рецепта от: admin
От: January 12, 2018

1 брой: Свински джолан около 1 кг
1 кг: Картофи
2 броя: Морковa
2 глави: Кромид лук
4 щипки: Сол
2 щипки: Черен пипер
1 брой: Карамфил
1 брой: Дафинов лист
1 щипка: Кимион
100 ml: Бира

Коледа наближава, а с нея и семейните преяждания и претрупани софри. Сигурно вече се чудите как да впечатлите семейството и близките си с бюджетна вечеря за Коледа. Силно ви препоръчваме да приготвите печен джолан с хрупкава кожа. Свинският джолан на пръв поглед е доста непретенциозно ястие. Но с правилната техника ще се превърне в звездата на вечерта. Нашият съвет е да сервирате целия джолан на масата заедно със зеленчуците, с които се е задушавал и всеки сам да си взема. Повярвайте така семейната вечеря става много по-вкусна.

Ако сте почитатели на месото от джолан,

…но търсите разнообразна техника за приготвяне с интересен и рядко срещан, но вълшебен вкус, може да хвърлите едно око на рецептата ни за свински джолан с бира, мед и горчица.

Ако пък много обичате хрупкавата коричка на месото, може да я направите и още по-ароматна и обаятелна, като я взаимствате от рецептата ни за свински гърди с хрупкава билкова коричка и картофи.

Свински пържоли на бутилка

Рязане на зеленчуците. Нарязваме картофите, морковите и лука на еднакви по размер кубчета – около 2 см. Въпреки че ястието ще се пече доста време, е добре зеленчуците да не са нарязани на много едро. Така те ще поемат повече от соковете, които отделя месото, и ще се превърнат в ароматна и вкусна каша.
Подправяне на месото. Важно е да знаем, че винаги, когато печем голямо месо, то трябва да бъде добре подправено. Слагаме 4 щипки сол, 2 щипки черен пипер, една щипка кимион и един карамфил в купичка и ги разбъркваме добре. Сега е ред на нацепването на кожата. Взимаме много остър нож и правим хоризонтални и вертикални разрези по кожата на джолана. Целта е да се образуват квадратчета по кожата. Това действие има две важни функции – първо, когато натъркаме месото с подправките, то много по-добре ще ги абсорбира. Второ – мазнината от кожата ще се отдели много по-лесно при печенето. Така месото ще стане крехко, без да е прекалено мазно, а кожата ще стане хрупкава. Както вече споменахме, след като направим разрези по кожата на месото, натриваме добре всички подправки. Така месото ще стане крехко, без да е прекалено мазно, а кожата хрупкава.
Печене. Слагаме зеленчуците на дъното на голяма тава или тенджера (с която можем да печем във фурната). Заливаме ги със 100 мл бира и 100 мл вода. Хубаво е течността почти да е покрила зеленчуците. Накрая поставяме вътре и джолана. Затваряме добре съда с алуминиево фолио или капак. Целта е парата, която се отделя от водата и бирата да не излиза при печене, а да спомогне готвенето на джолана. Времето за печене е относително и зависи както от фурната, така и от парчето месо. При нас задушаването отне 3 часа на 200-градусова фурна. Най-лесно можем да разберем, че месото е готово като хванем костта и размърдаме леко. Ако тя тръгне да се отделя, това означава, че месото е готово. Ако обаче костта все още стои добре закрепена за месото, това означава, че трябва още печене. След като месото се е задушило добре, го преместваме върху отделна тава. Включваме фурната на максимална степен и печем 15-тина минути или докато коричката стане хрупкава.