Постна разядка с булгур – Късър по ориенталски

С нашата рецепта за постна разядка с булгур – Късър ще преоткриете ориенталска интерпретация на нашумялата напоследък салата Табуле. И двете ястия разчитат на полезния и богат на желязо магданоз за основа и свежест. И двете намират място за голямо количество булгур – зърнената култура, която представлява хранителната част от ястието.

В нашия късър обаче вместо свежи домати, добавяме доматена паста. Количеството магданоз в нашата постна разядка с булгур – Късър е по-малко отколкото това в салатата Табуле. За сметка на това обаче ние добавяме кисели краставички и зелен лук.

Ще си оближете пръстите! Едва ли ще срещнете по-хранително лакомство, с което да замените салатата или традиционните разядки, по време на пост.

Относно готвенето на булгур

Булгурът представлява преработени зрънца от твърда пшеница. Вече пакетираният булгур, който си купуваме от магазина, е преминал първична обработка. Той е леко първично варен, изсушен и наситнен (начупен на ситно). Тези предварителни обработки са особено съществени за булгура, който се използва в ориенталските рецепти – той е възможно най-ситен и изчистен от люспи. Неслучайно на турски се нарича индже булгур. Като “индже” означава мъничък, нежен, ситен.

За това булгурът изисква много малко време за термична обработка в домашната кухня. В нашия случай дори няма да бъде варен, а само накиснат във вряла вода. Когато попие водата, буглурът набъбва и омеква.

Забележка при приготвянето на постна разядка с булгур – Късър

В рецептата сме използвали две специфични съставки, които са характерни за ориенталската кухня: pul biber (пул бибер) и domates salçası (доматес салчасъ). Тези две съставки се откриват трудно на българския пазар. Ако обаче живеете в някой от близките до южната ни граница градове, вероятно бихте могли да откриете и двете специфични съставки в местно пазарче, гаражно магазинче или складче, зареждащо стока директно от Турция. Ако живеете в София – една малко по-щателна разходки из Женския пазар би следвало да ви свърши работа. Ако все пак предпочитате да разчитате на познати продукти, които откривате в шкафовете в кухнята, тук може да разберете особеностите на продуктите и нашите предложения с какво да бъдат заменени:

Пул бибер

Както и името подсказва, пул биберът е вид пипер. По-конкретно, това е лют червен пипер. Спецификата при него са лютите чушки, от които се получава (чрез ситно нарязване или накълцване). Лесно може да бъде заменен с обикновен лют червен пипер. Или още по-добре: с домашен лют червен пипер. Ако ви се намира леко изсушена червена люта чушка, може просто да я наситните (нарежете на ситно), като внимавате да изчистите семките. В краен случай, свежо червено чушле също ще свърши работа.

Ако искате да си приготвите домашен пул бибер, който да използвате занапред, можете да го постигнете. При изсушената наситнена люта чушка добавете съвсем малко зехтин. Не повече от една капка на 50 грама чушка. Така при съхранението домашният лют пипер ще придобие по-мек вкус, а при сушенето ще стане по-ароматна.

Доматес салчасъ

Отново няма да ви изненадаме, доматес салчасъ всъщност е много наситена доматена паста. За тези от нас, които имат спомен от много разпространените в кухнята на всяка домакиня продукти от “едно време”, може да имат предвид, че доматес салчасъ много силно напомня на старата доматена салца.

Доматес салчасъ има много наситен доматено-кисел вкус. Може да се замени с откриваемата във всеки супер маркет доматена паста в консервичка. Или с много сгъстен концентриран домашен доматен сос. Внимавайте при употребата на концентрирани продукти на доматена основа. Нашият съвет е, за да се застраховате срещу киселинен вкус, винаги да добавят поне по една малка щипка захар към доматените пюрета и пасти. Захарта ще убие киселинността.

Ако разполагате с пиперкова паста (biber salçası) и обичате люто, може да замените половината количество доматена паста с пиперкова паста. Но се стремете да запазвате посочените пропорции.

Последна особеност на всички ориенталски рецепти:

Пригответе се за продължително и упорито кълцане на ситно. В ориенталската кухня почти всички съставки – зеленчуци, подправки, меса и т.н. се режат на много ситни и дребни парченца. От една страна този процес е малко изтощителен и досаден, по време на готвене. Но от друга – по някакъв вълшебен начин ситно накълцаните продукти позволяват по-успешно смесване на вкусовете. Всяка съставка и подправка спира да бъде себе си и се превръща в комбинацията от всички налични продукти едновременно. Това е магията на готвенето.

Може да опитате и другата ни постна рецепта с ориенталски привкус от тук: Постни сарми по ориенталски