Пъстърва на тиган с пюре от грах с къри

Варена на грахта. В малка тенджерка или касерола слагаме замразения грах, прясното мляко и нарязаната на ситно целина. Съдът трябва да е малък, за да може млякото да покрива грахта и да го свари добре. Преди да нарежем целината я обелваме с помощта на белачка за зеленчуци. В млякото слагаме също така 1 щипка сол и 1 щипка къри. Варим, докато грахта се свари напълно.

Направа на пюрето. След като грахта се е сварил добре - на средна температура това отнема около 20 минути, пюрираме сместа с помощта на пасатор. Добавяме останалото количество къри и по преценка още сол. По желание пюрето от грах може да бъде прекарано през цедка, за да се отстранят люспите, но така пюрето ще стане 2 пъти по-малко на количество.

Направа на пъстървата. Загряваме тиган, след което в него слагаме малко мазнина, когато и тя се загрее, добавяме филето от пъстърва с кожата надолу. На добре загрят тиган пържим не повече от 30 секунди. След което обръщаме рибата за не повече от 20 секунди. Няма по-лошо нещо от суха риба, внимавайте да не я обработвате на тигана твърде дълго.

Сервиране. Сервираме рибата върху канапе от пюрето от грах. За да бъде хрупкава кожата, рибата трябва да бъде сервирана с кожата нагоре, защото иначе ще се задуши и ще стане мека. Отгоре поръсваме с една щипка сол, черен пипер и пожелание няколко капки екстра върджин зехтин.