Шоколадово суфле с три съставки

Разбиване на жълтъците. Отделяме жълтъците на яйцата от белтъците. В купа разбиваме жълтъците, смесени с течния шоколад.

Разбиване на белтъците. В друг съд разбиваме белтъците на сняг. Тази стъпка крие тайната на успешното суфле. Най-ефективният начин да се справим идеално със задачата е като използваме миксер, като започваме от най-слабата скорост и постепенно достигаме до най-силната. Ще се уверите, че белтъците са достатъчно добре разбити, ако не се разливат, дори и когато преобърнете съда.

Забъркване на сместа. Набухналите белтъци могат да свършат задачата си, само ако останат бухнали и при печенето. За тази цел, трябва да сме много внимателни да не спаднат, когато ги забъркваме с другата част от сместа. Белтъците се добавят поетапно, на три равни части. След добавянето на всяка част в съда при жълтъците и шоколада, разбъркваме с бавни плавни движения, само в една посока. Така белтъците попиват другата смес и не губят много от обема си.

Печене. Сместа се пълни в подмазани формички за мъфини, като се стремим да заемаме около две трети от съда за всяко суфле, за да има място да набухне. Печем на загрята до 220 градуса фурна за 7-8 минути. Ако използвате алуминиеви формички, печенето трае между 5-6 минути, защото тънкият съд загрява по-бързо.