Свински котлети с бяло вино

Подготовка на пържолите. Подсушаваме пържолите. Винаги, когато искаме месото да придобие хубав загар, е необходимо да го подсушим от излишната вода. Намазваме месото с олиото и поръсваме със сол и черен пипер от двете страни. Хубаво е, когато пържим месо, да мажем самия продукт с мазнина, а не тигана, защото мазнината е топлопроводник и така пържолата ще се изпече равномерно отвсякъде.

Пържене. Слагаме пържолата в силно загрят тиган. Пържим от едната страна около 4 минути, след което обръщаме от другата. Когато обърнем пържолата, в тигана прибавяме (до месото) 3 стръка мащерка, 20 гр. масло и смачкана, но необелена скилидка чесън. Чесънът не трябва да се бели, защото тиганът е силен и той ще изгори прекалено бързо. Също така, ако се обели чесънът, ароматът му ще бъде много интензивен и ще доминира над останалите. След като маслото се разтопи, обливаме месото с него, с помощта на лъжица. Препоръчително е в тигана да се пържи само по една пържола. За да бъде готова, на една пържола са ѝ необходими около 7 минути – 4 минути от първата страна и 3 минути от втората. Когато изпържим първата пържола, местим чесъна и мащерката от тигана в купа, защото ще ни трябват за приготвянето на соса. Избърсваме тигана с кухненска хартия, като гледаме да не се изгорим. Всяка нова пържола трябва да попада в чист тиган.

Приготвяне на сос. Всяко месо започва да изсъхва, след като е преминало през термична обработка. За това винаги е добре да се прибави сос. След като извадим и последната пържола, връщаме чесъна, мащерката и мазнината от купата – отново в тигана. За предпочитане е сосът да се приготвя на средно силен котлон. Режем на ситно кромид лук и го добавяме в тигана. Запържваме за около 2-3 минути. След това, прибавяме 50 мл топла вода (ако имате бульон, например пилешки, по-добре е да използвате него) и 50 мл вино в тигана. Оставяме сместа да поври за около 2 минути. След като изключим котлона, прибавяме 10 гр. студено масло и разклащаме или разбъркваме съда добре, докато маслото се разтопи. Пожелание може да прецедим соса през цедка, за да премахнем парченцата от чесъна и от мащерката. Заливаме пържолите с него.