Пърленка с два набухвателя

Разтваряне на маята. В по-голям съд разтваряме маята, а захарта в топлата вода (да не надвишава 50 градуса). Оставяме на топло за около 15 минути. Сухата мая може да се сложи и директно в брашното и да изпуснете тази стъпка. Ние обаче обичаме няколко етапната ферментация, защото така тестото става по-пухкаво.

Правене на айран. От останалата вода и киселото мляко правим айран (мътеница), в който слагаме щипка сода.

Замесване на тестото. В купа слагаме пресятото брашно, от което правим кладенче. В него слагаме айрана, половината от маслото, шупналата мая, яйцето и солта. Правим меко и леко тесто, което не трябва да лепне. След това покриваме съда и слагаме на топло, докато тестото удвои обема си. Хубаво е да предвидим по-голям съд за втасването (около 30 минути). Можем да помогнем на тестото, като пуснем фурната на максимални градуси за около 40 секунди – поставяме го вътре и открехваме вратичката.

Премесване. След като тестото е втасало, го премесваме на набрашнена повърхност. Ако то лепне - слагаме брашно на ръцете си. Много хора правят грешката, когато им лепне тесто да слагат мазнина по ръцете си. Така то става прекалено мазно и хлъзгаво. Месим за 1-2 минути. Целта на премесването е да разпредели глутена равномерно навсякъде. Тестото трябва да е меко и леко.

Оформяне на питките. Общо прието е пърленките да са кръгли. Разбира се, може да ги оформите както намерите за добре. Най-лесният начин на оформяне на такова тесто е с ръце. Пърленката трябва да е с дебелина около 1 см. След това печем на силна скара (може и на тиган) за около 3-4 минути от страна. Накрая намазваме готовите пърленки с останалото масло. По желание може да ги поръсите с чубрица или да ги натъркате със скилидка чесън.