Постни кюфтенца от леща без пържене

Рецептата ни за постни кюфтенца от леща без пържене ще ви предизвика да подложите под съмнение двете основни правила за приготвяне на кюфтета. Още повече, ще ви накара да съжалите, че досега не сте наблягали на по-здравословното. Което в случая се оказва и по-диетично, както и най-важното – по-вкусно.

Кюфтенца, по време на пост или диета – ами, да!

И най-големият плюс на рецептата за постни кюфтенца от леща без пържене – тя е постна и нестандартна. А именно нестандартният вкус е особено ключов елемент при всички постни или веган ястия. За разлика от традиционните ястия, към които сме привикнали до отегчение. Защото най-голямото препятствие пред спазването на такъв стриктен режим е опасността от консумиране на едни и същи продукти. Особено когато са приготвени по един и същи начин. И с едни и същи техники. Не само че липсата на разнообразие в хранителния ни режим е досадна и неприятна, но тя може да бъде и опасна.

За това именно по време на пост или за спазването на веган диета е необходимо да намерим начин да вмъкнем в менюто си нестандартни, но богати на необходими вещества продукти. Рецептата ни за постни кюфтенца от леща без пържене цели да постигне именно това.

Постни кюфтенца – идеално! Защо пък точно от леща?

Лещата е задължителен продукт за тези от нас, които се лишават от месо. Още повече за тези, които се лишават от всякакви животински продукти. Лещата е богата на фибри и е на едно от челните места по съдържание на протеини сред бобените култури. Малкият размер на зърната позволява по-бързото им готвене, в сравнение с фасула, например. Това прави лещата перфектен избор за бързо приготвяна високо-протеинова растителна храна.

Освен това има различни видове леща и всички от тях са евтини и леснодостъпни. Рецептите за леща са застъпени в много национални и регионални кухни – от Средния Изток, до Европа и Северна и Южна Америка. Това означава, че начините за обработване, овкусяване и цялостно приготвяне на ястията с леща са толкова разнообразни, че все ще има по нещо за всеки вкус. Няма оправдание за изключването на лещата от хранителния ни режим.

Хранителни показатели на лещата

Лещата съдържа разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите фибри играят ключова роля при подпомагане на организма да се справи с високите нива на кръвна захар и холестерол. Неразтворимите фибри пък са необходими за подобряване на храносмилателната система.

26 процента от калориите в лещата пък са протеини. Впечатляващо високите нива на протеини са изключително важни, когато се лишаваме от месо. Също така лещата е богат източник на магнезий и желязо, които често причиняват проблеми при вегетарианци, вегани и постещи.

Лещата се преработва от организма относително бавно и за това енергията, която получаваме от консумирането й се освобождава през целия ден. Можем да разчитаме, че ястията с леща ще ни поддържат сити и енергизирани за дълъг период от време.

Само една чаша сготвена леща ни набавя 90 процента от необходимите количества фолиева киселина за деня. Чрез нея си набавяме витамин В, който е особено необходим за бременните жени.

Особености за приготвяне на леща

В рецептата за постни кюфтенца от леща без пържене сме използвали червена леща. Тя се среща най-често в ориенталските рецепта, като нашата днес, както и в индийски ястия. Цветът на този вид леща може да варира от тъмно златисто до оранжево и дори червено. При закупуването на пакет червена леща от магазина, се сдобиваме с вече първично обработени лещени зърна. За това се сваряват най-бързо от всички видове леща – в зависимост от сорта на лещата и силата на котлона ви, варенето би трябвало да отнеме между 15 и 30 минути. Традиционните съотношения при варене на червена леща са 1 чаша леща на една и половина чаша вода.

В рецептата ще срещнете една особена съставка: доматес салчасъ. Ето какво означава и как може да я заменим.

Доматес салчасъ всъщност е много наситена доматена паста, която се среща често в ориенталската кухня. За тези от нас, които имат спомен от много разпространените в кухнята на всяка домакиня продукти от “едно време”, може да имат предвид, че доматес салчасъ много силно напомня на старата доматена салца.

Доматес салчасъ има много наситен доматено-кисел вкус. Може да се замени с откриваемата във всеки супер маркет доматена паста в консервичка. Или с много сгъстен концентриран домашен доматен сос. Внимавайте при употребата на концентрирани продукти на доматена основа. Нашият съвет е, за да се застраховате срещу киселинен вкус, винаги да добавят поне по една малка щипка захар към доматените пюрета и пасти. Захарта ще убие киселинността.

Ако разполагате с пиперкова паста (biber salçası) и обичате люто, може да замените половината количество доматена паста с пиперкова паста. Но се стремете да запазвате посочените пропорции.

Последна особеност на всички ориенталски рецепти

Пригответе се за продължително и упорито кълцане на ситно. В ориенталската кухня почти всички съставки – зеленчуци, подправки, меса и т.н. се режат на много ситни и дребни парченца. От една страна този процес е малко изтощителен и досаден, по време на готвене. Но от друга – по някакъв вълшебен начин ситно накълцаните продукти позволяват по-успешно смесване на вкусовете. Всяка съставка и подправка спира да бъде себе си и се превръща в комбинацията от всички налични продукти едновременно. Това е магията на готвенето.

И какво още? Последно, преди да преминем към рецептата…

Може да разгледате и другите ни постни/веган рецепти от тук. Или да изпробвате ориенталската рецепта за постни лозови сарми с касис и кедрови ядки. Или да си приготвите други зеленчукови кюфтета.

Кюфтета от тиквички със сос от кисело мляко