Калмари в бирена панировка

Почистване на калмара. Ако сте купили цели калмари, чистенето им е в следната последователност: хващаме калмара зад главата и с леко издърпване изваждаме вътрешностите, след това премахваме и костта. Отделяме пипалата от главата точно преди очите. Измиваме обилно тубата от вътре и от вън. Най-лесният начин за миене от вътре е като обърнем тубата и изплакнем под течаща вода. След това белим сивата кожа. Хубаво е да се постараем обелим и пипалата. Много хора спират с чистенето на калмарите до тук. Има обаче още една ципа, която прави калмара жилав, отстраняването на тази ципа гарантира, че месото му ще е меко и приятно за ядене. Най-лесният начин да обелим тази ципа е като направим малък разрез по дължината на калмара без да го режем и след това с ръце го обелим.

Направа на панировката. Тази панировка е пухкава и въздушна, така че може да я направите много. В купа смесваме всички сухи съставки и разбъркваме. Постепенно доливаме бирата и бъркаме докато се образува хомогенна смес.

Пържене. Потапяме калмарите в панировката и след това ги поставяме в горещо олио. Хубаво е за целта да се ползва тиган или тенджера, а не фритюрник, защото мазнината ще има рибен дъх. Най-хубавата температура за пържене на калмарите е между 150 и 180 градуса за около 1 минута. Казано по-просто, те не трябва да се пържат нито в много сгорещена мазнина, нито в много студена. Отцеждаме ги на решетка, след като ги изпържим.

Направа на сос. Изстискваме лимона. Проверяваме какво количество е сокът. Към лимоновия сок прибавяме същото количество зехтин и разбъркваме много енергично. Препоръчваме Ви да използвате миксер, може и с тел, но трябва да разбърквате много бързо. Целта е да стане еднородна смес. Този лимонов сос е много подходящ за рибни ястия.