Калмари темпура

Почистване на калмарите. Почистването на калмарите е времеотнемаща работа. Те са трудни, но не невъзможни за почистване. Дори да сте купили изчистени калмари, проверете дали е премахната прозрачната им ципа. Почистеният калмар трябва да е нежен и мек на допир. Нашият съвет е внимателно да свършите тази работа, преди да ги панирате. Много хора правят грешката да не почистват последната ципа, когато панират калмари. Спестяването на няколко минути в отстраняване на ципата може да коства вкуса на цялото ястие.

Нарязване. След като сме изчистили всички ципи, нарязваме калмарите на тънки колелца. Тук е моментът, в който ще разберем дали сме се справили добре с почистването. Ако изпитваме проблеми при рязането, значи все още има останала ципа.

Панировка. Темпура е изключително лесна и хрупкава панировка. В купа слагаме брашното и царевичното нишесте, за да ги смесим. Към тях прибавяме студената вода и бъркаме, докато не стане еднородна смес. След това слагаме и бучките лед. Важно е, когато панираме в темпура - да я направим последна и да работим бързо, за да остане максимално студена.

Пържене. В малка касеролка или тиган загряваме мазнина, около 3-4 пръста. Желателно е да не пържим във фритюрник, защото все пак това е морска храна и цялата мазнина ще има рибен дъх. Когато панираме, хубаво е температурата на мазнината да бъде в порядъка на 160-180 градуса. По-високите градуси ще изгорят панировката и ще оставят калмарите сурови. По-ниските градуси пък ще напоят калмарите с мазнина и те няма да са хрупкави. Най-лесният начин да определим дали мазнината е готова става чрез бъркане с дървена лъжица. Ако около нея се образуват малки балончета, мазнината е готова. Пържим калмарите за около 2 минути. След като ги извадим от мазнината е желателно да ги отцедим на решетка. Гарнираме ги със соев сос.