Тесто за домашни равиоли

Отнема общо: 60 mins
Време на готвене: 15 mins
Трудност: Лесно
Порции: 2 people

Рецепта от: admin
От: August 9, 2016

220 гр: Брашно (тип 500)
2 броя: Яйца

Ще Ви покажем как сами да си направите тесто за домашни равиоли.
Класическата рецепта за тесто за паста се базира на италианско брашно тип 00. То е по-богато на глутен и в същото време е около два пъти по-скъпо от най-разпространеното на българския пазар тесто тип 500.

Цифрите в наименованята на типовете брашно

Те всъщност обозначават съдържанието на глутен.

Колкото по-ниски са числата, толкова по-високо е съдържанието на глутен. Глутенът в брашното спомага за това да се образува тесто, което да не се разпада. Италианската номерация 00 отговаря на българското тип 350-400. В оригиналните италиански рецепти, на сто грама брашно, се слага по едно яйце. Тъй като обаче, в предстоящата рецепта, ние използваме по-малко глутеново брашно, сме изменили пропорциите на 110 грама за всяко яйце.

Любимата ни рецепта за равиоли, на която особено много й отива да бъде приготвяна с тесто за домашни равиоли:

Равиоли със сос бешамел и бяло вино

Ако обичате да експериментирате с нестандартни вкусове, опитайте рецепта ни за сладки равиоли с маскарпоне и ягоди, която може да намерите тук.

Замесване на тестото. Изсипваме брашното върху кухненски плот, или в достатъчно широк съд. В брашното правим кладенче, в което чукваме двете яйца. Замесваме тестото като разбъркваме отвътре навън. Необходимо е да се меси продължително време. Около 15 минути, като дори може да удряте тестото в плота. По този начин се активира глутенът в брашното. Целта е да се постигне твърдо нелепкаво тесто.
Стягане на тестото. Оставяме тестото да "почине" за най-малко половин час в хладилник.
Второ премесване на тестото. След като извадим тестото от хладилника, го оставяме да се отпусне за около пет минути. След това го размесваме за около минута, за да го "събудим". Важно е размесването на тестото да се прави върху набрашнена повърхност. Така може да сме сигурни, че тестото няма да стане лепкаво. Лепкавото тесто ще затрудни разточването му в машинка за паста, която не може да се мие отвътре.
Разточване на тестото. Разделяме вече готовото тесто на 6 равни части. Всяка от тях се разточва поотделно. Първо се разстила на плота и се разточва, с помощта на точилка. Трябва да се получи тесто с дебелина, която да може да бъде захваната на най-високата степен на машинката за паста. Така разточеното с точилка тесто, се минава веднъж на най-високата степен на машинката за паста и след това веднъж на следващата по-ниска степен. След като е станало още по-тънко, тестото се сгъва на три, по дължина. По този начин, можем да сме сигурни, че ширината на всеки лист от тестото, ще бъде равна на останалите. Така сгънатото тесто се минава отново на най-високата степен на машинката за паста. След това го минаваме на по-ниска степен. Намаляваме степените, докато не достигнем до третата най-ниска степен на машинката.
Важно е всеки вече разточен лист от тестото, да бъде покрит със стреч фолио или найлонова торбичка, защото изсъхва и се втвърдява много бързо.
Така получените листове тесто, вече може да оформяме с формички за равиоли или дори на ръка. Използваме един лист, върху който слагаме от пълнежа, и един, с който захлупваме.