Перфектната пържола - 6 лесни трика на домашното готвене

Приготвянето на перфектната пържола е лесен процес, който изисква малко технологично време за готвене и няма нужда от сложни технологии по месене, овкусяване, пресяване, нискотемпературна обработка и така нататък. За това пържолата е едно от първите ястия, които аматьорът в кухнята се осмелява да опита да приготви. И с право!

Много малко неща могат да се объркат. Ако свинското или телешкото месо остане леко сурово в средата, за разлика от пилешкото, то не е опасно за консумация. Дори напротив – в по-изисканите заведения е за предпочитане. Пък и нека си признаем, дори и малко пресушената пържола, все пак е пържола и повечето от нас биха били щастливи да си я хапнат, макар и с малко провисени носове.

Въпреки това обаче, има 6 прекалено лесни трика, които да Ви помогнат в това начинание. Така че, не се чудете, а се захващайте с експериментирането. Триковете са съвсем простички и изпълними във всякакви условия – необходимата първата крачка към сготвянето на перфектната пържола. Ето кои са те:

1. Перфектната пържола трябва да бъде равномерно запържена. За целта, месото трябва да бъде на стайна температура, преди да бъде готвено. За целта трябва да бъде извадено от хладилника поне час и половина преди термичната обработка да започне.

Ако не разполагате с толкова време, има и друга приемлива алтернатива за постигане на същия резултат, но за по-малко време. Може да извадите месото от хладилника и да го затоплите във фурна на не повече от 60 градуса. За около десетина минути току що изваденото от хладилника месо вече ще бъде на стайна температура и ще можете спокойно да го изпържите равномерно.

2. Перфектната пържола има приятна златисто-кафява коричка. За да я постигнете при пържене, е необходимо да премахнете цялата влага от месото. В противен случай тя се изпарява при термична обработка и предизвиква лек процес на задушаване на месото. За това, ако искате хрупкава коричка, подсушете месото предварително. Най-лесно е с кухненска хартия или хавлиена кърпа. За по-лесно постигане на хрупкава коричка, използвайте тиган, който не е с незалепващо покритие.

3. Перфектната пържола е мека и сочна. За това най-голямата грешка, която можете да допуснете при приготвянето на пържола, е да я изсушите.

Ако имате достатъчно дълъг опит в кухнята, вече със сигурност имате усет към това колко точно време е необходимо за всяка страна на месото, за да може то да бъде едновременно точно толкова препечено, колкото обичате, и в същото време достатъчно сочно. В такъв случай винаги е най-добре да разчитате на собствените си инстинкти и усет.

Ако обаче сте новобранец в приготвянето на месо, има начин да предотвратите изсушаването на пържолата при пържене. За него се изисква предварителна подготовка, която обаче гарантира сочна пържола в почти всички случаи. Най-разпространеният похват е мариноването, което едновременно овкусява месото и го прави по-сочно.

Ако обаче сте почитател на класическия неподправен вкус на пържолата, може да замените маринатата със саламура. Най-разпространената саламура за месо представлява смес от три чаши вода, четвърт чаша сол и четвърт чаша захар. Месото се залива със сместа и престоява в хладилник. Времето за отлежаване зависи от количеството месо. За килограм месо е необходим около час престой в хладилника. Независимо от количеството, месото не трябва да престоява в саламурата за повече от осем часа или за по-малко от половин час. Преди да пържите пържола, която е престояла в саламура, не забравяйте да подсушите месото. Иначе то ще се задуши, а не запържи.

4. Перфектната пържола има плътен и наситен вкус. За неговото постигане, може да следваме съвета на Ален Дюкас. Трябва да признаем, че ефектът е най-силен при приготвянето на телешки стек. Въпреки това, ако приспособите тази техника към приготвянето на свински пържоли, особено богатите на мазнини пържоли от врат, гърди или висменка (коремна и подкоремна част на прасето), резултатът също е много сполучлив.

Идеята на този готварски трик е месото да се запържи в собствената си животинска мазнина, а не да бъде смесвано с растителна или с допълнително добавяна животинска мазнина. За целта, Дюкас започва пърженето на пържолата от тънката страна (на ръбчетата), така че месото първоначално е във вертикално положение, перпендикулярно на котлона. По този начин естествено съдържащата се в пържолата мазнина се отделя и се стича в тигана. Така тя е на разположение за запържването на основната част от месото. Като допълнителен бонус – пържолата придобива хрупкави запържени краища.

5. Перфектната пържола представлява феерия от вкусове. Ако обичате да овкусявате със свежи подправки или билки, освободете аромата им предварително. Не поръсвайте подправките върху месото, а го запечете предварително на сух тиган. Така подправките освобождават по-бързо и по-качествено аромата си.

Преди да добавите месото в тигана при подправките, добавете малко кубче масло, което да смеси и разнесе ароматите. Докато пържите едната страна на пържолата, тя попива маслото и аромата на подправките. Когато месото поеме цялото масло, добавете още едно малко кубче масло в тигана, без да обръщате пържолата. Когато маслото се разтопи, то ще се смеси с подправките и билките. С помощта на лъжичка, може да заливате горната част на пържолата, за да бъде прекрасно и равномерно овкусена.

6. Перфектната пържола е още по-сочна. След като изпържите пържолата е добре да я оставите да почине за около 5-10 минути, за да поеме и задържи собствените си сокове. За това е важно, да не разрязвате месото, докато все още е в тигана. Макар и изкушението да е голямо, защото така е най-лесно да се провери степента на изпичане на месото навреме. Но разбира се има и алтернативен начин.

Професионалните готвачи съветват, да проверяваме степента на изпичане на пържолата чрез докосване и проверяване на гъвкавостта на пържолата. От тази графика можете да видите как се усеща месото, като сравнявате допира до месо с допира до собствената си длан.Можете да познаете колко добре сте се справили, след като поставите вече изпърженото месо в чиния. То започва да отделя сокове. Червеният сок в месото индикира слабо до средно приготвена пържола. Кафевият или прозрачен сок индикира добре запечено месо.