Лесна пастърма от телешки шол

Отнема общо: 60 mins
Трудност: Средно
Порции: 15 people

Вид: Предястие
Рецепта от: admin
От: December 18, 2016

3 зърна: Бахар
1 ч. л.: Ким
2 ч. л.: Кимион
4 броя: Дафинов лист
2 ч. л.: Копърово семе
2 ч. л.: Черен пипер
5 с. л.: Червен пипер
2 кг: Морска сол
2 кг: Телешки шол
3 ч. л.: Чесън на прах

Чувстваме се длъжни в седмицата, в която ще Ви показваме постни манджи, да включим и традиционни месни деликатеси. Един от тях е нашето предложение за лесна пастърма от телешки шол.

В българската кулинарна традиция пастърмата, освен много вкусен деликатес, е и средство за оцеляване. В миналото е било невъзможно дългото запазване на месото. Ето защо хората предимно са консервирали месо, посредством сушене.
Правилната обработка на месото позволява то да се съхрани в продължение на месеци. Ще Ви покажем как да си направите вкусна и бърза телешка пастърма.

Най-честата грешка, която се допуска при правенето на домашни мезета е, че се правят на равни по големина парчета.

В повечето рецепти ще прочетете, че месото трябва да е около половин килограм. То ще съхне около два месеца и накрая ще имате готово огромно количество месо, което няма как да изконсумирате наведнъж и ще трябва да го слагате във фризера. Ние Ви препоръчваме, когато правите пастърма, да оформите парчетата с различна големина – малки, средни и големи. Така малките ще станат преди големите, след това средните и т.н., тоест ще имате прясно и хубаво месо постоянно, в продължение на няколко месеца.

Приготвяне на домашна луканка – в търсене на съвършения вкус

Ако и вие като нас сте ентусиаст по приготвянето на обилно количество суха домашна зимнина, може да разгледате рецептите ни за:

Домашен свински суджук с праз и и уиски (като уискито тук може да замените с българска ракия)

Домашна Панагюрска луканка

Домашно филе Елена с чесън

Нарязване на месото. Както вече споменахме, хубаво е месото да бъде нарязано на различни парчета. Ако в месото има жили и ципи, Ви съветваме да ги премахнете.
Осоляване на месото. В дълбок съд слагаме морска сол, колкото дъното да се покрие с около сантиметър, а след това слагаме един ред месо. Покриваме месото със сол. Редуваме ред сол, ред месо. Последният ред трябва да е със сол. Оставяме на студено за около 18-20 часа.
Измиване на месото. Изваждаме месото от солта. Измиваме го добре под течаща вода и го оставяме отново във вода за около 1 час. Накрая нареждаме парчетата върху хартия за готвене или вестник и ги оставяме да се изцеждат за около 2-3 часа.
Направа на подправките. Всички подправки, без червения пипер, запичаме на силен и сух тиган за около 30 секунди. Прибавяме подправките при червения пипер и ги накълцваме с нож или мелим в мелничка. Разбира се, тук е моментът да отбележим, че нашата пастърма се получава с много наситени вкусове и присъствието на подправките е доста силно. Вие, разбира се, можете да добавяте или отнемате от количеството в зависимост от вкуса си.
Паприковане. Всяко парче месо овалваме в подправките. Всяко едно завързваме с връв и окачваме да виси на студено и проветриво място. Парче месо дълго около 10 см., широко 5 см. и дебело 3 см., трябва да е готово за около 7 дни. Най-лесният начин да разберете кога е готово месото е чрез пробване.