Яйца по панагюрски

Отнема общо: 15 mins
Време на готвене: 5 mins
Трудност: Средно
Порции: 1 people

Вид: Основно
Рецепта от: admin
От: April 6, 2017

2 броя: Яйца
150 гр: Краве сирене
150 гр: Кисело мляко
1 скилидка: Чесън
50 гр: Масло
2 с. л.: Оцет
2 щипки: Червен пипер

Според много хора вегетарианството е сравнително ново течение в кулинарията. Истината всъщност е далеч по-различна, по-голямата част от българската национална кухня е съставена от ястия без месо. В тази рецепта ще Ви покажем едно леко позабравено класическо българско вегетарианско ястие – яйца по панагюрски.

Яйца по панагюрски – предшественик на вегетарианството?

Разбира се, причините за модерното вегетарианство и това в българската кулинарна традиция са съвсем различни. Ако в първия случай, говорим по-скоро за личен избор, то навремето частичното вегетарианство е било начин за оцеляване. Тъй като в България населението е било предимно селско, с големи семейства, е било практически невъзможно да има месо на масата извън големите празници. Животните имали по-скоро функция за обработка на земя, даване на мляко и яйца и т.н, така те били много по-полезни за отглеждане, отколкото за консумиране. В наши дни наблюдаваме обратна негативна тенденция – прекомерна употреба на месо.

Нашият съвет е да се опитаме да направим дневното си меню възможно най-разнообразно, като не пренебрегваме вкусните и изключително полезни животински продукти. А какъв по-хубав начин от това да си припомним любимо ястие от националната ни кухня?!

Качамак с пръжки и сирене

Ако любимата ви част от деня е късната и обилна закуска,

…Тогава сте попаднали на точното място. Ние от Готвар нямаме търпение да настъпи събота и да посветим по-голямата част от деня си на свещения ритуал по брънч!

За почитателите на пържени яйца под най-разнообразни форми препоръчваме също и яйца на очи с бекон, царевица и печени филийки, фритата с кайма и карамелизиран лук и яйце във филийка.

За любителите на традиционните за българския вкус тестени и изключително вкусни сладки закуски, предлагаме още няколко рецепти.

ароматни пържени филийки с прясно мляко,

пухкави мекици с течен шоколад,

класически френски палачинки на Джулия Чайлд

пържени филийки с череши и праскова.

Направа на соса. Това е класически сос с кисело мляко и чесън. Режем чесъна на възможно най-ситно. Можем също така да използваме и пресата за чесън. Добавяме чесъна към киселото мляко и разбъркваме енергично, докато се получи гладък сос. Хубаво е това да е първата стъпка, за да може да има време чесънът да овкуси добре млякото и да загуби част от лютивината си.
Направа на "легло". Начупваме сиренето на ситно в чинията, в която ще сервираме ястието. Разбира се, не е проблем и да настържем сиренето. Върху него изсипваме половината от киселото мляко с чесъна и разбъркваме добре. Подравняваме старателно, за да може всичко да играе ролята на легло за яйцата. Така, когато разрежем рохките яйца, жълтъкът ще попие и овкуси допълнително сиренето и млечния сос.
Забулване на яйцето. Наливаме вода в тенджера и я слагаме да заври на котлона. Хубаво е водата да бъде поне 4-5 пръста, за да се забули добре яйцето. Когато водата започне да кипи леко, в нея наливаме оцета. Той ще помогне на белтъка да се стегне и да не се разпадне яйцето. След като водата заври добре, дръпваме тенджерата от котлона. Чукваме яйцата в купички, като внимаваме да не спукаме жълтъка. С решетъчна лъжица завъртаме леко водата в едната посока и слагаме яйцето в средата на тенджерата (в сърцето на водовъртежа). Яйцето се забулва от движението на самата вода. Оставяме яйцата за около минута и половина за рохко яйце. Внимателно ги изваждаме и ги оставяме да се изцедят върху кухненска хартия.
Направа на запръжката. За да стане наистина апетитно ястието е добре да направим проста, но изключително вкусна запръжка. В тиган на слаба температура разтопяваме маслото. Може да добавим една-две капки олио, за да сме сигурни, че маслото няма да загори при термичната обработка. В момента, в който то се разтопи, добавяме червения пипер и изключваме котлона. Разбъркваме добре, докато маслото поеме червения пипер.
Сглобяване на ястието. Слагаме яйцата върху киселото мляко и сиренето. Върху яйцата посипваме останалото кисело мляко и разтопеното масло с червения пипер.