Поширан пастет от пилешки дробчета

Отнема общо: 200 mins
Време на готвене: 20 mins
Трудност: Средно
Порции: 5 people

Вид: Предястие
Рецепта от: admin
От: February 2, 2017

500 гр: Пилешки дробчета
1 глава: Кромид лук
1 брой: Морков
200 ml: Прясно мляко
50 ml: Ром
3 щипки: Сол
150 гр: Масло

Рецептата ни за поширан пастет от пилешки дробчета е пример от първа ръка за това как едно ястие може да извърви пътя от второстепенно и “недобро” към впечатляващия герой на вечерта.

Пастет от пилешки дробчета – за пред гости или надълбоко в хладилника?

Репутацията на пастета като “лоша храна” несъмнено се дължи на предлаганите в търговската мрежа пастети. Те освен със съмнителен произход и вложени продукти, се характеризират и с лош вкус. Истината обаче е, че пастетите в много национални кухни са еталон на изисканото хранене.

Примерите са десетки – “foie gras”, патешки пастет, различни студени терини. Днес сме решили да Ви покажем как да направите изискан пастет от обикновени пилешки дробчета. Всички продукти в рецептата за поширан пастет от пилешки дробчета са достъпни и евтини, за да докажем, че хубавата храна не е задължително скъпа.

Забележка:

В повечето рецепти за пастет от пилешки дробчета ще прочетете как най-бързо и лесно е да запържите дробчетата и после да ги пасирате. В тази рецепта обаче ние решаваме да пошираме (сготвим в топла вода) пастета, за да стане мек и ефирен, по подобие на по-скъпите си братовчеди като патешкия пастет, например.

Пушен пастет с узо и авокадо

Пастетите винаги са добра идея за оползотворяване на останали продукти. Най-вече на всякакви дреболии и дробчета. Ако сте почитатели на суб-продуктите, може да разгледате рецептата ни за пържен дроб с чесън от тук.

Задушаване на зеленчуците. Режем зеленчуците на ситно. Тъй като след това ще ги пасираме, може и да настържем зеленчуците. Задушаваме ги в половината масло, добавяме солта, черния пипер и захарта. Задушаваме зеленчуците, докато омекнат - на слаб огън за около 5- 6 минути. Малко преди да ги свалим от огъня, изсипваме при тях рома.
Пасиране. Изчистваме дробчетата от ципите. Всички бели части трябва да бъдат премахнати внимателно, в противен случай след това много трудно ще изчистим пасатора или уреда, с който сме ги пасирали, тъй като власинките се омотават около ножчето. Поставяме задушените зеленчуци, прясното мляко и дробчетата на едно място и ги пасираме много добре.
Поширане. Желателно е да прецедим получената смес през цедка. Така пастетът няма да има бучки. Наливаме прецедения пастет в бурканчета. Ако имате термометър оптималните градуси за поширане са 68 за около 90 минути. По-мързеливият начин е да сложим бурканчетата в тенджера с капак. Завираме водата и след това намаляваме котлона на най-слабата степен. Водата трябва да ври много слабо, в продължение на около 1 час. След това изключваме котлона и оставяме бурканчетата в топлата вода за още 1 час.
Сервиране. Много добре се получава, ако разтопим останалата част от маслото я и изсипем върху готовия пастет. След това оставяме да се оглади. Препоръчваме Ви да го консумирате върху препечена филийка и някакъв вид туршия - като кисели краставички, например.